神户牛当然美味，但在神户，有两位让神户引以为傲的料理人，用他们各自独特的方法创作出来的神户牛料理，可以说让本来就是人间美味的神户牛又得了升华。他们就是来自神户牛排专门店「Mouriya」的山村，和来自神户法式餐馆「神户産直Marche」的筒井，我们来听听他们对神户牛的见解。
个人简介
山村 正美
原本是西餐厨师的他，在一次偶然的机会里，被能在客人面前进行料理的铁板烧的魅力所吸引，从那之后的22年里，他就一直致力于神户牛的铁板烧料理。
这里所使用的都是精心挑选的神户牛。 所有的神户牛都是带有证书的精品。
“神户牛的魅力就在于其瘦肉和肥肉的美味”，神户牛排老店「Mouriya」的总料理长山村告诉我们，“和一般牛的脂肪融点相比，神户牛的脂肪融点很低，只有36°C。正是因为神户牛有这样的特征，肥瘦相间，瘦肉有着入口即化的柔软，肥肉卻肥而不腻。”
在高温的铁板上，为确保不烤焦， 只在牛排的表面快速过火，将肉的美味都锁在里面。
他的料理看似简单，但是若是没有熟知神户牛特征及精湛厨艺，就不可能最大限度地发挥出高级食材的美味。“为了使好吃的食材变得更加美味就一定要集中精神”，山村料理长说道。
“开放性厨房是我的舞台”，料理长这么告诉我们。 没有一丝马虎大意的完美之作也是值得看的一点。
此外，他特别重视的一点是诚心诚意的待客之道。“在客人的眼前进行料理，一瞬间也不能马虎大意，为了给客人创造一个愉快的用餐空间，所有的员工都谨记待客之道，诚心诚意地为客人服务。 他以非常柔和礼貌的口吻回答着我们的问题，从中我们真真切切地感受到了他对神户牛的敬意以及身为铁板烧大师的尊严。
个人简介
筒井 大輔
年轻时选择了做西餐这条路，曾在全日空酒店・The Ritz Carlton大阪和关西地区的法国料理界最前端学习磨练厨艺。之后，为了更贴近顾客，他选择了在「神户産直Marche」发挥自己的才能，作为料理长，为食客提供高品质料理。
将食材逐一进行精细的加工， 让其在盘上融合。
“兵库得益于山环水绕、得天独厚的地理位置，是食材的宝库，因此神户也就是美食家的城市”，筒井料理长愉快地告诉我们。即便是长年在高级酒店磨练厨艺的他，也不由得惊叹神户食材之丰富。
料理的盛放方式也要经过精密计算， 这也是法国料理的特色之一。
其中最让他震惊的就是神户牛。“神户牛的肉纤维非常纤细，所以肉质柔软，而它纯粹的油脂更能匹配各种食材和酱汁。此外，由于其瘦肉的香味浓厚，即使不用红酒这样浓厚的酱汁也可以发挥肉本身的味道。”
筒井料理长的新作 —“煎鲍鱼和神户牛 配意式蘑菇和松茸2色酱汁”
这位厨艺高超的厨师的特色料理是「煎鲍鱼和神户牛 配意式蘑菇和松茸2色酱汁」。“我采用淡路产的鲍鱼，附近农家直接运来的新鲜蔬菜。这一道菜中凝聚了神户的魅力。神户真的是一座什么都好吃的美食之城。以神户牛为首，我想要努力让更多的人知道神户美食的魅力。”
