〜紀州備長炭による素材が生きた炭火焼き料理と、厳選された旨い酒〜・「炭」にこだわる
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素材の良さを
最大限に引き出す
素材の良さを最大限引き出すため、 原材料の醸造適性を検証し、 処方を最適化。
発酵力の高い
優良酵母を厳選する
遺伝子解析を用いて発酵力の高い 優良酵母をさらに厳選して採用。
酸化耐久性を
向上させる
原材料から製造までのあらゆる 工程で、酸化を防ぐ取組みを実施。
醸造技術に磨きをかける
工場特性の理解と、それに合わせた醸造技術の最適化。